四季折々の味覚を大切にする栂の季では、この夏ならではの旬の食材をふんだんに取り入れた新しいお献立をご用意いたしました。
食前酒には、爽やかな香りが広がる「やまぶどうカクテル」をご用意。前菜では、湯がくことで鮮やかな紫色へと変化する金時草や、今市「白や」様の濃厚豆乳を使用した宇治豆腐、国産鰻の棒寿司など、見た目にも味わいにも季節を感じる品々をお楽しみいただけます。
お造里は、天然の銭州産縞鰺や鹿島灘産の鯒（こち）、栃木県が誇るヤシオマスなど、新鮮な海の幸を盛り合わせました。器には七夕の短冊のルーツともいわれる「梶の葉」を添え、夏ならではの趣を演出しております。
メインの台物には、栃木県が誇る「とちぎ和牛」のすき焼きをご用意。都賀産しいたけや美人葱、鹿沼産ニラなど、地元野菜とともに味わう贅沢な一品です。
焼物には、夏の風物詩である若鮎の藻塩焼きをご提供。美しく焼き上げた鮎は、思わず写真に収めたくなる今月のおすすめ演出となっております。
煮物には、とちぎ和牛の希少部位「ブリスケ」を、日光赤味噌でじっくり煮込んだ逸品をご用意。使用するのは、とちぎ和牛の中でも特に品質の高い「匠ランク」。口の中でほどけるような柔らかさと深い旨味をご堪能ください。
お食事は、鹿沼産の極甘スイートコーン「あまえんぼう」とブラウンえのきを炊き込み、大笹牧場のバターが香る季節のご飯に仕上げました。
締めくくりの水菓子には、静岡クラウンメロンや宮崎県産マンゴー「太陽のタマゴ」、信州松本ハイランド西瓜など、全国から厳選した夏の果実を贅沢に盛り合わせました。
旬の味覚と栃木の恵みを一皿一皿に込めた、この季節だけの特別会席をご用意して、皆様のお越しを心よりお待ちしております。
【栂の季 夏の献立】
■前菜
・金時草胡麻浸し、今市市白やさん濃厚豆乳使用
宇治豆腐、車海老、生姜、エーデルフラワー、旨ゼリー
・新丸十さくらんぼ煮
・さらし鯨、辛子酢味噌
・鰻棒寿司、翠珠山椒、ガリ
・ドライ無花果、胡麻クリーム掛け、振柚子
■造里
・銭州産縞鰺
・鹿島灘産鯒（こち）、栃木県産オリーブ
・ヤシオマス
・大葉、紅蓼、山葵、那須高原黄韮、ラデッシュ
■台物
・とちぎ和牛すきやき、温泉卵、栃木県産野菜と共に
■焼物
・若鮎藻塩焼き、蓼酢、山桃那須ワイン漬け
■酢の物
・千葉県大原産 真蛸湯引き、日光湯波、蓮芋、新蓮根、梅肉ゼリー掛け、振柚子
■煮物
・とちぎ和牛ブリスケ日光赤みそ煮込み、新小芋、ズッキーニ
■食事
・栃木県産玉蜀黍とブラウンエノキの炊き込みご飯、大笹牧場バター風味
■香物
・二種
■汁物
・日光味噌赤出し
■水菓子
・静岡クラウンメロン、宮崎太陽タマゴ（マンゴー）、信州松本ハイランド西瓜、ブランデーゼリー
